酿酒厂在生产过程中产生的废气主要包括醇类（如乙醇）、酯类以及其它有机物质，还有大量的二氧化碳等。处理这些废气以符合环保要求，通常会采用以下几种方法：
1. **喷淋水吸收法**：利用醇类易溶于水的特性，通过喷淋塔装置将废气与水接触，使醇类等易溶成分被吸收，从而降低废气中的有机物浓度。此方法适用于中低浓度废气，但会产生含有有机物的废水，需进一步处理。
2. **冷凝法**：通过降温或增压的方式，使废气中的有机蒸汽冷凝成液体回收，尤其适合处理高浓度、高沸点的有机废气。不过，这种方法能耗较高，且对于低浓度废气处理效率较低。
3. **活性炭吸附**：利用活性炭的高比表面积和吸附性能，吸附废气中的有机物。适合处理大风量、低浓度的有机废气。吸附饱和后的活性炭需要再生或更换。
4. **UV光解净化法**：利用高能紫外线光束分解有机废气中的分子，产生游离基和臭氧，进一步氧化分解有机物为二氧化碳和水等无害物质。适用于处理低浓度、难降解的有机废气。
5. **催化燃烧法**：在催化剂的作用下，使废气中的有机物在较低温度下完全氧化为二氧化碳和水。适用于处理可燃有机废气，且浓度需达到一定水平以维持燃烧反应。
6. **热力燃烧法**：通过提高废气温度，使有机物在高温下氧化分解。此方法适用于处理高浓度有机废气，但能耗相对较高。
7. **集尘罩与排风系统**：在产生废气的设备或工艺点安装集尘罩，配合风机和管道系统，将废气集中并导出至上述处理设备进行净化。
根据实际情况，酿酒厂可能会结合多种处理工艺，以达到最佳的处理效果和经济效益。同时，选择合适的废气处理方案还需考虑废气的组成、浓度、排放标准以及经济成本等因素。